Есть два типа тем, темы оформления внешнего вида и темы подсветки синтаксиса. Тема синтаксиса по умолчанию отличная, но можно поменять на любую другую, в том числе как было сказано выше от TextMate. Устанавливать проще всего через Package Control -> install и введя например theme.

Установка тем. В принципе что UI, что темы для синтаксиса устанавливаются по одному принипу:

• Скачиваем архив
• Распаковываем
• Копируем папку в Sublime Text 2 -> Packages

Для активирования UI темы надо зайти в Preferences -> Global Setting – User и там написать название вашей тему, например одна из популярных mac тем – soda:

«theme»: «Soda Light.sublime-theme»

Темы для синтаксиса после распаковки должны появиться в пункте меню Preference -> Color Themes

Чтобы сменить в редаторе Sublime Text 2 шрифт по умолчанию идем в  Preferences > File Settings – User

И пишем туда:

{
"color_scheme" "Packages/Color Scheme - Default/Cobalt.tmTheme",
"theme": "Soda Light.sublime-theme",
"font_face": "BitStream Vera Sans Mono",
"font_size": 10
}

Если выглядит глюкаво то просто перегрузите редактор.

Ссылки:

• Soda темы UI и синтаксиса https://github.com/buymeasoda/soda-theme
• Приятная для меня тема http://www.julianaapolo.com/blog/2012/02/sublime-text-2-dreamweaver-color-scheme/ прямая ссылка на тему.
• Куча тем от textmate http://wiki.macromates.com/Themes/UserSubmittedThemes, https://github.com/filmgirl/TextMate-Themes
• 25 красивейших тем Sublime от Дейл Риза — одного из разработчиков PHP-фреймворка Laravel
• Онлайн создание и редактирование тем - http://tmtheme-editor.herokuapp.com/#/PlasticCodeWrap